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時政要聞

【你好,小鎮】河南道口:古埠流芳
更新時間:2025/12/8 23:26:53    來源:央廣網客戶端



初冬的夕陽為道口古鎮的灰瓦屋頂鍍上一層暖金,衛河水靜靜流淌,倒映著古碼頭旁樹木和人的身影。82歲的張存有走在相伴一生的運河邊,望著來往的游人,眼中淌著歲月沉淀的感慨。

道口鎮位于滑縣西北邊的衛河之濱、鯀堤之上,處于冀、魯、豫三省交界,為水陸要沖。道口古鎮旁的衛河,是大運河永濟渠的重要河段,它南接黃河,北連海河,曾是貫穿豫北與京津的重要水上通道。

如今的衛河雖不再通航,但這座因河而生的小鎮,卻留下了平凡而溫情的煙火氣息。

漫步古鎮運河間,兩側草木蔥蘢,運河靜靜流淌(央廣網發 程永輝 攝)

因河而生的百年滋味

自隋代開鑿后,衛河通航長達千余年,其間南糧北運、津貨南來。道口鎮憑借其水陸交通便利,曾設有10多個碼頭,引商賈云集,十分繁盛,素有“小天津”之稱。

“衛河,也就是大運河滑縣段。沒有運河,道口燒雞發展不起來。”作為“義興張”道口燒雞第八代掌門人,張存有感慨道,那時候船民返鄉時,總要帶燒雞,他家祖傳300余年的道口燒雞,也因航運而聲名遠揚。

“要想燒雞香,八料加老湯。還要講究型、色、味、熟爛四絕。”選材、造型、用油、下料、火候……每一道工序,張存有都講得眉飛色舞。“白芷要用四川的;炸雞用雞油;好吃的燒雞得選兩年內的嫩雞;涂抹蜂蜜,炸出來才亮澤;煮制要兩個半小時,短了不入味。”張存有對工序的執著近乎嚴苛。

張存有正在制作燒雞(央廣網發 滑縣縣委宣傳部 供圖)

“我,16歲就跟著祖父學做燒雞,一直做到現在。”張存有雖年過八旬,步履依然穩健。他的記憶里滿是運河帶來的繁華,同樣,也有著向街坊鄰里分享一鍋雞湯的煙火溫情。

他回憶道,從前在老街燒雞鋪煮雞時,滿街飄香。有時家里需要,他就從店里提一整桶雞湯回家。從店鋪到家里,要穿過長長的胡同。常有相熟的街坊鄰居端著一碗面條過來,笑呵呵地討一勺熱雞湯澆上。“等提回家,一桶雞湯就只剩半桶了。” 這份源自運河碼頭時代的鄰里溫情,與燒雞的香氣一樣,深植于古鎮。

張存有與家人交流道口燒雞配方(央廣網記者 張麗娜 攝)

道口燒雞的繁榮,離不開約70年前的一次公開——1956年,“義興張”道口燒雞第六代傳承人張和禮,即張存有祖父,公開了“義興張”道口燒雞的制作技術,并在傳播技藝、以師帶徒、制定制作標準、產品質量檢驗等方面貢獻卓著。

改革開放后,張存有創辦了自己的企業,從小店到大店再到工廠,一步步建立標準化流程、引入現代設備,生產效率與產品品質均得到了顯著提升。“之前是作坊式的形態,只是門面制作、銷售,后來隨著時代發展實現了半自動化。”張存有孫子、“義興張”第十代傳承人張世龍談起企業發展歷程感慨道,“爺爺就像一個小太陽一樣,散發著自己的光芒,現在80多歲了還是每天堅持在崗位。”

張存有不斷培養員工在燒雞制作方面的技藝,同時,他繼承祖父的心愿,把技藝傳播得更遠。他曾主持燒雞培訓學校,先后培訓三批學員。“第一批就有120人,很多現在的老師傅,就是那時候學的。”從被迫接班到主動傳藝,他把個人熱愛化作了一份讓產業生生不息的責任。

“義興張”道口燒雞制作已實現半自動化(央廣網發 張羲輪 攝)

如今,為走向更廣闊的市場,在“義興張”道口燒雞的加工車間里,經過高溫滅菌的燒雞被裝入真空包裝,可保鮮10個月;鮮燒雞則直供周邊門店。“每天能賣出2000多只,包括鮮制和真空兩種。”張存有介紹。

當年的種子已結出碩果。目前,滑縣包含“義興張”道口燒雞品牌在內的生產企業28家,加工小作坊40家,銷售店鋪255個,縣外直營店、加盟店等超過2000家。2024年,道口銷售燒雞約1800萬只,產值約8億元,帶動養殖、屠宰、加工、包裝、物流、銷售等龐大鏈條。張存有早年的學員,也成為當地知名經營者。

煙火長巷煥新生

張存有從小在古鎮長大,街坊鄰居都熟。走在街上,不時有人與他寒暄。

“你的畫比我的燒雞貴。”見到老友耿建社,張存有開懷笑道。耿建社是滑縣木版年畫“永順號”傳承人,在古鎮設有畫店。耿建社幽默回應:“可你的燒雞,比我的畫香呀!”這輕松的笑談間,是兩位老手藝人對彼此堅守的會心致敬。

滑縣木版年畫“永順號”傳承人耿建社向游客講述木版年畫特點(央廣網記者 張麗娜 攝)

今天的道口,面貌一新。經過保護性修復的古鎮,重現了明清北方民居的建筑風貌。古街巷與老碼頭靜默佇立,訴說著往昔繁華與今日新生。特色小吃、手工藝品琳瑯滿目,多項非遺在此生根開花。

在耿建社的畫店與非遺展示中心,“字畫交融”的木版年畫吸引游客駐足:“壽”字里藏著二十四孝圖,生肖紋樣栩栩如生,數字動畫為年畫賦予新解讀。傳統與創新在這里交織。

皮影戲的鑼鼓聲,勾連起張存有兒時的記憶;街頭盤絲火燒的香氣,與他的燒雞香味交織在一起;道口錫器、秦氏絹藝、安繡、故道家紡老粗布等傳統手藝,也在這里被一代代傳承。

滑縣德群皮影戲傳承人演示《西游記·三打白骨精》片段(央廣網記者 張麗娜 攝)

品燒雞、啃燒餅、賞年畫、看皮影……已成為游客來道口古鎮的必打卡體驗。沿河而立的順南、順北老街與“一面街”,其歷史風貌依然保存完好。其中,順河古街是一處規模較大、保存相對完好的古民居建筑群落,也是一處地地道道的明清北方民居建筑博物館,節日期間來此參觀的游客絡繹不絕。“不僅能逛集市、嘗美食、賞非遺,還能看到幾百年前的民居風貌,真是一座‘活的建筑博物館’!”來自廣東的李先生由衷贊嘆。

如今衛河雖不再通航,但作為世界文化遺產的重要節點,它轉身承擔起文化傳承、生態涵養與農業灌溉的新角色,依然是古鎮發展的核心紐帶。道口鎮也從昔日繁盛碼頭,蝶變為工農文旅多元發展的綜合型城鎮。近年來,當地緊扣鄉村振興與文旅融合,以古鎮保護整治工程,推動這座“中國歷史文化名鎮”在新時代煥發新生。

道口古鎮保存著明清北方民居建筑(央廣網記者 張羲輪 攝)

漫步在今日的道口,張存有親眼見證了這座古鎮的蝶變。他親歷了從祖父公開技藝,到自己辦學傳藝,再到如今產業興旺的全過程,也見證了家鄉如何緊扣文旅融合的機遇,從一座繁盛碼頭蝶變為一個活的、呼吸著的“建筑博物館”與文旅地標。小鎮的“中國歷史文化名鎮”“國家4A級旅游景區”等榮譽稱號,在他眼中,正是這片土地與人們共同耕耘、守護與創新的自然結果。

運河上的貨船已隱入歷史,但道口古鎮的生命力,正在一串串游客的腳步聲里、在燒雞的香氣與年畫的色彩里繼續生長。

小鎮簡史:

道口古鎮位于河南滑縣西北的衛河之濱、鯀堤之上,保護范圍2048.4畝,是中國歷史文化名鎮和國家4A級旅游景區,并先后入選河南省夜間旅游消費集聚區、省級旅游休閑街區等。依托隋唐大運河滑縣段千年水運文脈,古鎮形成了“河、街、院、文”交織的獨特格局,底蘊深厚。

近年來,道口鎮堅持“文化鑄魂、生態塑形、文旅融合”,在保護明清商貿街、古碼頭、古城墻等遺存的同時,深入挖掘道口燒雞、木版年畫、大弦戲等非遺資源,推出民俗巡游、非遺展演等特色活動,建設明清老房舍體驗區、運河漫步道等休閑空間,讓文化遺產真正“活起來”,帶動餐飲、文創、住宿等相關業態發展。

道口古鎮街景(央廣網發 程永輝 攝)

總策劃:張軍 于鋒

總監制:伍剛 宮歆慧

統籌:陶玉德

策劃:李紅笛

采制:張羲輪 張麗娜

鳴謝:滑縣縣委宣傳部 滑縣融媒體中心

文章編輯:劉鳴捷 
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【你好,小鎮】河南道口:古埠流芳
2025/12/8 23:26:53    來源:央廣網客戶端



初冬的夕陽為道口古鎮的灰瓦屋頂鍍上一層暖金,衛河水靜靜流淌,倒映著古碼頭旁樹木和人的身影。82歲的張存有走在相伴一生的運河邊,望著來往的游人,眼中淌著歲月沉淀的感慨。

道口鎮位于滑縣西北邊的衛河之濱、鯀堤之上,處于冀、魯、豫三省交界,為水陸要沖。道口古鎮旁的衛河,是大運河永濟渠的重要河段,它南接黃河,北連海河,曾是貫穿豫北與京津的重要水上通道。

如今的衛河雖不再通航,但這座因河而生的小鎮,卻留下了平凡而溫情的煙火氣息。

漫步古鎮運河間,兩側草木蔥蘢,運河靜靜流淌(央廣網發 程永輝 攝)

因河而生的百年滋味

自隋代開鑿后,衛河通航長達千余年,其間南糧北運、津貨南來。道口鎮憑借其水陸交通便利,曾設有10多個碼頭,引商賈云集,十分繁盛,素有“小天津”之稱。

“衛河,也就是大運河滑縣段。沒有運河,道口燒雞發展不起來。”作為“義興張”道口燒雞第八代掌門人,張存有感慨道,那時候船民返鄉時,總要帶燒雞,他家祖傳300余年的道口燒雞,也因航運而聲名遠揚。

“要想燒雞香,八料加老湯。還要講究型、色、味、熟爛四絕。”選材、造型、用油、下料、火候……每一道工序,張存有都講得眉飛色舞。“白芷要用四川的;炸雞用雞油;好吃的燒雞得選兩年內的嫩雞;涂抹蜂蜜,炸出來才亮澤;煮制要兩個半小時,短了不入味。”張存有對工序的執著近乎嚴苛。

張存有正在制作燒雞(央廣網發 滑縣縣委宣傳部 供圖)

“我,16歲就跟著祖父學做燒雞,一直做到現在。”張存有雖年過八旬,步履依然穩健。他的記憶里滿是運河帶來的繁華,同樣,也有著向街坊鄰里分享一鍋雞湯的煙火溫情。

他回憶道,從前在老街燒雞鋪煮雞時,滿街飄香。有時家里需要,他就從店里提一整桶雞湯回家。從店鋪到家里,要穿過長長的胡同。常有相熟的街坊鄰居端著一碗面條過來,笑呵呵地討一勺熱雞湯澆上。“等提回家,一桶雞湯就只剩半桶了。” 這份源自運河碼頭時代的鄰里溫情,與燒雞的香氣一樣,深植于古鎮。

張存有與家人交流道口燒雞配方(央廣網記者 張麗娜 攝)

道口燒雞的繁榮,離不開約70年前的一次公開——1956年,“義興張”道口燒雞第六代傳承人張和禮,即張存有祖父,公開了“義興張”道口燒雞的制作技術,并在傳播技藝、以師帶徒、制定制作標準、產品質量檢驗等方面貢獻卓著。

改革開放后,張存有創辦了自己的企業,從小店到大店再到工廠,一步步建立標準化流程、引入現代設備,生產效率與產品品質均得到了顯著提升。“之前是作坊式的形態,只是門面制作、銷售,后來隨著時代發展實現了半自動化。”張存有孫子、“義興張”第十代傳承人張世龍談起企業發展歷程感慨道,“爺爺就像一個小太陽一樣,散發著自己的光芒,現在80多歲了還是每天堅持在崗位。”

張存有不斷培養員工在燒雞制作方面的技藝,同時,他繼承祖父的心愿,把技藝傳播得更遠。他曾主持燒雞培訓學校,先后培訓三批學員。“第一批就有120人,很多現在的老師傅,就是那時候學的。”從被迫接班到主動傳藝,他把個人熱愛化作了一份讓產業生生不息的責任。

“義興張”道口燒雞制作已實現半自動化(央廣網發 張羲輪 攝)

如今,為走向更廣闊的市場,在“義興張”道口燒雞的加工車間里,經過高溫滅菌的燒雞被裝入真空包裝,可保鮮10個月;鮮燒雞則直供周邊門店。“每天能賣出2000多只,包括鮮制和真空兩種。”張存有介紹。

當年的種子已結出碩果。目前,滑縣包含“義興張”道口燒雞品牌在內的生產企業28家,加工小作坊40家,銷售店鋪255個,縣外直營店、加盟店等超過2000家。2024年,道口銷售燒雞約1800萬只,產值約8億元,帶動養殖、屠宰、加工、包裝、物流、銷售等龐大鏈條。張存有早年的學員,也成為當地知名經營者。

煙火長巷煥新生

張存有從小在古鎮長大,街坊鄰居都熟。走在街上,不時有人與他寒暄。

“你的畫比我的燒雞貴。”見到老友耿建社,張存有開懷笑道。耿建社是滑縣木版年畫“永順號”傳承人,在古鎮設有畫店。耿建社幽默回應:“可你的燒雞,比我的畫香呀!”這輕松的笑談間,是兩位老手藝人對彼此堅守的會心致敬。

滑縣木版年畫“永順號”傳承人耿建社向游客講述木版年畫特點(央廣網記者 張麗娜 攝)

今天的道口,面貌一新。經過保護性修復的古鎮,重現了明清北方民居的建筑風貌。古街巷與老碼頭靜默佇立,訴說著往昔繁華與今日新生。特色小吃、手工藝品琳瑯滿目,多項非遺在此生根開花。

在耿建社的畫店與非遺展示中心,“字畫交融”的木版年畫吸引游客駐足:“壽”字里藏著二十四孝圖,生肖紋樣栩栩如生,數字動畫為年畫賦予新解讀。傳統與創新在這里交織。

皮影戲的鑼鼓聲,勾連起張存有兒時的記憶;街頭盤絲火燒的香氣,與他的燒雞香味交織在一起;道口錫器、秦氏絹藝、安繡、故道家紡老粗布等傳統手藝,也在這里被一代代傳承。

滑縣德群皮影戲傳承人演示《西游記·三打白骨精》片段(央廣網記者 張麗娜 攝)

品燒雞、啃燒餅、賞年畫、看皮影……已成為游客來道口古鎮的必打卡體驗。沿河而立的順南、順北老街與“一面街”,其歷史風貌依然保存完好。其中,順河古街是一處規模較大、保存相對完好的古民居建筑群落,也是一處地地道道的明清北方民居建筑博物館,節日期間來此參觀的游客絡繹不絕。“不僅能逛集市、嘗美食、賞非遺,還能看到幾百年前的民居風貌,真是一座‘活的建筑博物館’!”來自廣東的李先生由衷贊嘆。

如今衛河雖不再通航,但作為世界文化遺產的重要節點,它轉身承擔起文化傳承、生態涵養與農業灌溉的新角色,依然是古鎮發展的核心紐帶。道口鎮也從昔日繁盛碼頭,蝶變為工農文旅多元發展的綜合型城鎮。近年來,當地緊扣鄉村振興與文旅融合,以古鎮保護整治工程,推動這座“中國歷史文化名鎮”在新時代煥發新生。

道口古鎮保存著明清北方民居建筑(央廣網記者 張羲輪 攝)

漫步在今日的道口,張存有親眼見證了這座古鎮的蝶變。他親歷了從祖父公開技藝,到自己辦學傳藝,再到如今產業興旺的全過程,也見證了家鄉如何緊扣文旅融合的機遇,從一座繁盛碼頭蝶變為一個活的、呼吸著的“建筑博物館”與文旅地標。小鎮的“中國歷史文化名鎮”“國家4A級旅游景區”等榮譽稱號,在他眼中,正是這片土地與人們共同耕耘、守護與創新的自然結果。

運河上的貨船已隱入歷史,但道口古鎮的生命力,正在一串串游客的腳步聲里、在燒雞的香氣與年畫的色彩里繼續生長。

小鎮簡史:

道口古鎮位于河南滑縣西北的衛河之濱、鯀堤之上,保護范圍2048.4畝,是中國歷史文化名鎮和國家4A級旅游景區,并先后入選河南省夜間旅游消費集聚區、省級旅游休閑街區等。依托隋唐大運河滑縣段千年水運文脈,古鎮形成了“河、街、院、文”交織的獨特格局,底蘊深厚。

近年來,道口鎮堅持“文化鑄魂、生態塑形、文旅融合”,在保護明清商貿街、古碼頭、古城墻等遺存的同時,深入挖掘道口燒雞、木版年畫、大弦戲等非遺資源,推出民俗巡游、非遺展演等特色活動,建設明清老房舍體驗區、運河漫步道等休閑空間,讓文化遺產真正“活起來”,帶動餐飲、文創、住宿等相關業態發展。

道口古鎮街景(央廣網發 程永輝 攝)

總策劃:張軍 于鋒

總監制:伍剛 宮歆慧

統籌:陶玉德

策劃:李紅笛

采制:張羲輪 張麗娜

鳴謝:滑縣縣委宣傳部 滑縣融媒體中心

文章編輯:劉鳴捷 
 

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