一碗牛肉面承載千年古鎮新夢想
更新時間：2025/9/12 10:18:41 來源：焦作日報
美食頻道
陳家牛肉面技藝第六代傳人陳九如。記者 陳東明 攝
“你看這頁手稿，是陳家傳下來的老湯配方，200多年了，字里行間都是清化鎮的味道�！痹谇邎@春大酒店的辦公室里，馬家大爺牛肉面董事長、陳家技藝第七代傳承人之一的王軍攤開一本泛黃的線裝手冊，指尖撫過斑駁的字跡。眼下，由他主導的清化街品牌正全面啟動，而陪伴焦作人多年的馬家大爺牛肉面，也將隨之迎來全新升級。
從“地標餐飲”到“文化品牌”：
為何要做“清化街”
“馬家大爺已經是焦作的地標餐飲，但我們總覺得還缺點什么�！闭劶按蛟烨寤制放频某踔�，王軍直言，核心是“讓一碗面接住千年古鎮的根”。
作為蘭州牛肉面發源地，博愛清化鎮“小車牛肉面”創始人陳維精的第七代傳人，王軍手中握著的不僅是200余年的家傳秘方，還有清化街全域商標注冊權。在他看來，“馬家大爺”代表的是單品類的成功，而“清化街”要承載的是整個清化鎮的飲食文化與歷史記憶。
“清化鎮自古是晉豫商道的咽喉，懷商從這里把‘四大懷藥’、竹器、美食賣到全國，‘清化街’這三個字本身就是塊金字招牌�！蓖踯娬f，品牌啟動前，團隊用了一年時間梳理清化鎮的飲食譜系，從牛肉面、小車牛肉到姜糖糕、土信面等，最終確定了“以核心產品帶文化輸出”的路徑。
產品、門店、加盟齊發力：
清化街的“三步走”
采訪中，王軍展示了清化街品牌的首批產品矩陣：除了升級后的招牌牛肉面，還有真空包裝的牛肉丸子、清化姜制作的各種飲品，以及針對年輕群體的速食面系列�！拔覀冊诒Ａ衾瞎に嚨幕A上進行了優化，比如牛肉面的湯，還是遵循傳統配方和制作工藝的老規矩，但通過中央廚房標準化，保證每一碗的味道都和總店一致�！蓖踯娬f。
線下布局同樣提速。位于博愛縣核心地段的清化街旗艦店已進入裝修收尾階段，門店設計將融入清化鎮的竹器元素與懷商文化符號。“旗艦店不只是賣吃的，還會突出清化傳統飲食文化元素，擺上老灶臺、舊賬本，讓顧客知道這碗面的來龍去脈。”王軍透露，旗艦店的整體工作正在積極推進，屆時將推出“傳統清化水席”“陳府家宴”“竹林七賢宴”等各種特色宴席，還原清代清化鎮的宴席菜式。
更令人關注的是加盟市場的突破。“消息一放出去，省內外的咨詢電話就沒斷過�！蓖踯姺_加盟臺賬，上面記錄著鄭州、洛陽、西安等地的簽約信息，“目前已有30多家加盟店敲定，我們會提供從選址、裝修到技術培訓的全流程支持，核心是守住‘文化味’和‘老味道’�！�
提到清化街品牌，繞不開它與蘭州牛肉面的歷史羈絆。據地方史料記載，清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七曾向清化鎮陳維精學習“清湯小車牛肉面”技藝，后將其帶入蘭州并改良，形成如今的蘭州牛肉面體系。
“過去這段淵源藏在族譜里，現在我們要讓它走進大眾視野�！蓖踯娬f，近幾年來，企業深入民間，走訪晉豫陜各地，挖掘整理相關傳統文化和淵源，豐富產品的同時，充實完善企業文化和經營理念，希望通過“一碗面的千年之約”文化活動，通過技藝交流、史料展陳，還原這段跨地域的飲食傳承史�！巴ㄟ^文化讓這段美食傳承的歷史更豐富，枝葉更繁茂�！蓖踯娬f。
對于馬家大爺牛肉面的升級，王軍解釋：“它不會消失，而是成為清化街品牌下的核心子品牌，就像‘茅臺’旗下有‘飛天’一樣。未來，‘馬家大爺’會聚焦社區店、高校店，而‘清化街’則主打文化體驗和區域擴張。”
展望未來：
“清化街”成懷府文化的“移動名片”
采訪尾聲，王軍帶記者來到博愛旗艦店施工現場。主體框架已經基本完工，整體工作正在有序推進�！跋乱徊�，我們要把‘清化街’打造成‘可帶走的懷府文化’。”他說，除了餐飲門店，還將開發清化街文創產品，比如印有老清化街地圖的包裝、特色餐具等。
對于品牌的長遠目標，王軍的眼神很堅定：“爭取幾年內實現省內地級市全覆蓋，然后走出河南，讓更多人吃到清化街的美食，了解清化鎮的故事�！彼闷鹨煌雱傊蠛玫那寤峙Ｈ饷�，湯色清亮，香氣撲鼻：“這碗面里，有陳家的秘方，有清化的水土，更有我們這代人的責任�！�
隨著清化街品牌的全面落地，這座千年古鎮的飲食文化，正借著一碗牛肉面的香氣，走向更廣闊的舞臺。
（記者 陳東明）
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陳家牛肉面技藝第六代傳人陳九如。記者 陳東明 攝
“你看這頁手稿，是陳家傳下來的老湯配方，200多年了，字里行間都是清化鎮的味道�！痹谇邎@春大酒店的辦公室里，馬家大爺牛肉面董事長、陳家技藝第七代傳承人之一的王軍攤開一本泛黃的線裝手冊，指尖撫過斑駁的字跡。眼下，由他主導的清化街品牌正全面啟動，而陪伴焦作人多年的馬家大爺牛肉面，也將隨之迎來全新升級。
從“地標餐飲”到“文化品牌”：
為何要做“清化街”
“馬家大爺已經是焦作的地標餐飲，但我們總覺得還缺點什么�！闭劶按蛟烨寤制放频某踔�，王軍直言，核心是“讓一碗面接住千年古鎮的根”。
作為蘭州牛肉面發源地，博愛清化鎮“小車牛肉面”創始人陳維精的第七代傳人，王軍手中握著的不僅是200余年的家傳秘方，還有清化街全域商標注冊權。在他看來，“馬家大爺”代表的是單品類的成功，而“清化街”要承載的是整個清化鎮的飲食文化與歷史記憶。
“清化鎮自古是晉豫商道的咽喉，懷商從這里把‘四大懷藥’、竹器、美食賣到全國，‘清化街’這三個字本身就是塊金字招牌�！蓖踯娬f，品牌啟動前，團隊用了一年時間梳理清化鎮的飲食譜系，從牛肉面、小車牛肉到姜糖糕、土信面等，最終確定了“以核心產品帶文化輸出”的路徑。
產品、門店、加盟齊發力：
清化街的“三步走”
采訪中，王軍展示了清化街品牌的首批產品矩陣：除了升級后的招牌牛肉面，還有真空包裝的牛肉丸子、清化姜制作的各種飲品，以及針對年輕群體的速食面系列。“我們在保留老工藝的基礎上進行了優化，比如牛肉面的湯，還是遵循傳統配方和制作工藝的老規矩，但通過中央廚房標準化，保證每一碗的味道都和總店一致�！蓖踯娬f。
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提到清化街品牌，繞不開它與蘭州牛肉面的歷史羈絆。據地方史料記載，清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七曾向清化鎮陳維精學習“清湯小車牛肉面”技藝，后將其帶入蘭州并改良，形成如今的蘭州牛肉面體系。
“過去這段淵源藏在族譜里，現在我們要讓它走進大眾視野�！蓖踯娬f，近幾年來，企業深入民間，走訪晉豫陜各地，挖掘整理相關傳統文化和淵源，豐富產品的同時，充實完善企業文化和經營理念，希望通過“一碗面的千年之約”文化活動，通過技藝交流、史料展陳，還原這段跨地域的飲食傳承史。“通過文化讓這段美食傳承的歷史更豐富，枝葉更繁茂�！蓖踯娬f。
對于馬家大爺牛肉面的升級，王軍解釋：“它不會消失，而是成為清化街品牌下的核心子品牌，就像‘茅臺’旗下有‘飛天’一樣。未來，‘馬家大爺’會聚焦社區店、高校店，而‘清化街’則主打文化體驗和區域擴張。”
展望未來：
“清化街”成懷府文化的“移動名片”
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對于品牌的長遠目標，王軍的眼神很堅定：“爭取幾年內實現省內地級市全覆蓋，然后走出河南，讓更多人吃到清化街的美食，了解清化鎮的故事�！彼闷鹨煌雱傊蠛玫那寤峙Ｈ饷�，湯色清亮，香氣撲鼻：“這碗面里，有陳家的秘方，有清化的水土，更有我們這代人的責任�！�
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（記者 陳東明）
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