節令之美|小雪：腌菜臘肉好時節
更新時間：2025/11/24 10:00:15 來源：新華社
2024年專題
“迎冬小雪至，應節晚虹藏。”11月22日迎來二十四節氣中的小雪。
古籍《群芳譜》云：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”這意味著小雪節氣寒意漸濃，雨水轉雪，但此時雪量不大，因此稱為小雪。
“小雪腌菜，大雪腌肉。”一句俗諺，道出了中國人順應節氣的生活智慧。在四川南充，眼下正是冬菜入壇的好時節。
冬菜，顧名思義，因生產加工都在冬季而得名。每到這個時節，南充煙山腳下的老百姓就會將芥菜拌入調好的香料中，層層碼進陶壇，再用黃泥細細糊嚴壇口。一個個陶壇，將節氣的寒、陽光的暖、山風的清，都悄悄封進脆嫩的菜絲里。
“煙山冬菜要經過選料、揉制、鹽漬、追苦水等六道工序，入壇發酵晾曬三年才能開壇�！睆氖聼熒蕉酥谱�20余載的張朝君說，“每一步都慢得有道理，都藏著老祖宗順應天時的智慧。”
小雪時節，除了腌進壇里的鮮香冬菜，還有掛在檐下的濃烈臘味。
成都新開寺街，被當地人親切稱作“香腸臘肉一條街”。當氣溫持續走低，這里迎來了一年中的熱鬧時刻。
各個攤鋪前，攤主們忙著選肉、切條、拌料，將精心調制的豬肉灌腸，再用麻繩穿起。放眼望去，整條街上都掛著紅晃晃的“肉簾子”，煙熏味、五香味、麻辣味交織在空氣里，勾得人頻頻回頭。
在四川，各家的臘味也各有千秋。有人偏愛柴火煙熏后的醇厚臘香，有人鐘情花椒與肉粒碰撞的麻辣鮮香，每一戶的配方里，都藏著獨屬于家的味道。
對在臘味香氣中長大的游子而言，最想念的是家里的臘味。在福建工作的成都姑娘王曉曉，最近通過視頻電話向媽媽請教做臘肉。屏幕那頭，母親熟練地給肉條抹上鹽巴與花椒，并念叨著“八角、桂皮、白酒一樣不能少”，屏幕這頭，她認真記下每一個步驟。
小雪不僅是自然界萬物閉藏的節點，也是人們順應天時、調理身心的契機�！靶⊙┑酱笱�，講究一個‘漸’字。此時宜早睡晚起，養精蓄銳，可以適度進行八段錦、五禽戲等溫和運動。飲食上要多食溫補食材以御寒，同時注意滋陰潤燥�！彼拇ㄊ≈形麽t結合醫院中醫預防保健科主任中醫師丁松屹建議。
小雪，單是念出這兩個字，就有一種沁人心脾的愜意，仿佛冬天里的一場雪，已經在悄悄醞釀。伴著這一點小雪，或與家人圍坐壇邊腌菜備臘，或與好友靜候青竹變瓊枝的景致，或是守著暖爐感受“晚來天欲雪，能飲一杯無”的詩意，都是這個時節特別的儀式感。
小雪至，寒未深，恰是人間慢釀時。就讓這一壇腌菜、一串臘味、一場小雪，成為此刻輕盈而溫暖的幸福吧。
記者邊思琪
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“迎冬小雪至，應節晚虹藏�！�11月22日迎來二十四節氣中的小雪。
古籍《群芳譜》云：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”這意味著小雪節氣寒意漸濃，雨水轉雪，但此時雪量不大，因此稱為小雪。
“小雪腌菜，大雪腌肉。”一句俗諺，道出了中國人順應節氣的生活智慧。在四川南充，眼下正是冬菜入壇的好時節。
冬菜，顧名思義，因生產加工都在冬季而得名。每到這個時節，南充煙山腳下的老百姓就會將芥菜拌入調好的香料中，層層碼進陶壇，再用黃泥細細糊嚴壇口。一個個陶壇，將節氣的寒、陽光的暖、山風的清，都悄悄封進脆嫩的菜絲里。
“煙山冬菜要經過選料、揉制、鹽漬、追苦水等六道工序，入壇發酵晾曬三年才能開壇。”從事煙山冬菜制作20余載的張朝君說，“每一步都慢得有道理，都藏著老祖宗順應天時的智慧�！�
小雪時節，除了腌進壇里的鮮香冬菜，還有掛在檐下的濃烈臘味。
成都新開寺街，被當地人親切稱作“香腸臘肉一條街”。當氣溫持續走低，這里迎來了一年中的熱鬧時刻。
各個攤鋪前，攤主們忙著選肉、切條、拌料，將精心調制的豬肉灌腸，再用麻繩穿起。放眼望去，整條街上都掛著紅晃晃的“肉簾子”，煙熏味、五香味、麻辣味交織在空氣里，勾得人頻頻回頭。
在四川，各家的臘味也各有千秋。有人偏愛柴火煙熏后的醇厚臘香，有人鐘情花椒與肉粒碰撞的麻辣鮮香，每一戶的配方里，都藏著獨屬于家的味道。
對在臘味香氣中長大的游子而言，最想念的是家里的臘味。在福建工作的成都姑娘王曉曉，最近通過視頻電話向媽媽請教做臘肉。屏幕那頭，母親熟練地給肉條抹上鹽巴與花椒，并念叨著“八角、桂皮、白酒一樣不能少”，屏幕這頭，她認真記下每一個步驟。
小雪不僅是自然界萬物閉藏的節點，也是人們順應天時、調理身心的契機�！靶⊙┑酱笱�，講究一個‘漸’字。此時宜早睡晚起，養精蓄銳，可以適度進行八段錦、五禽戲等溫和運動。飲食上要多食溫補食材以御寒，同時注意滋陰潤燥�！彼拇ㄊ≈形麽t結合醫院中醫預防保健科主任中醫師丁松屹建議。
小雪，單是念出這兩個字，就有一種沁人心脾的愜意，仿佛冬天里的一場雪，已經在悄悄醞釀。伴著這一點小雪，或與家人圍坐壇邊腌菜備臘，或與好友靜候青竹變瓊枝的景致，或是守著暖爐感受“晚來天欲雪，能飲一杯無”的詩意，都是這個時節特別的儀式感。
小雪至，寒未深，恰是人間慢釀時。就讓這一壇腌菜、一串臘味、一場小雪，成為此刻輕盈而溫暖的幸福吧。
記者邊思琪
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