讓懷川人重溫往日鄉(xiāng)愁
更新時間：2025/4/25 15:49:10 來源：焦作晚報
2022年專題
餃子，這一歷史悠久的民間美食，承載著深厚的文化底蘊。在市建設路與友誼路交叉口路北，徐記多味餃子館憑借其別具一格的手工餃子，在懷川大地的美食版圖上占據(jù)了一席之地，歷經(jīng)30年而不衰。這背后，究竟蘊藏著怎樣的獨到之處呢？
說起開手工餃子館的初衷，今年65歲的徐樹林依然記憶猶新。1995年，因工廠效益不好，35歲的他下崗了。為謀生計，他與妻子在市工業(yè)路開啟了徐記多味餃子館的“下海路”。
“我們之前幫開餐館的親戚干過一陣子活兒，所以也算有一點兒經(jīng)驗。”徐樹林說，即使如此，開餐館也是邊干邊摸索。多年來，他一直秉承著“手工精制、皮薄餡足，每一口都是家的味道”。
自從開店后，徐樹林和妻子每天五六時就起床，到農(nóng)貿(mào)市場精心挑選當日的食材。然后，他們回到店里開始剁餡料、盤餡、和面等。
“剛開始條件艱苦，就我們夫妻倆人，經(jīng)營四五種餡的餃子，從早到晚，一點兒不得閑。每天要忙到第二天兩三點，有時到第二天五六點。”徐樹林說，為了多掙幾十元錢，他們不得不一而再地延長營業(yè)時間。
餃子是我國傳統(tǒng)美食，不僅在日常餐桌上占據(jù)重要位置，也與許多傳統(tǒng)節(jié)日息息相關，尤其在冬至、春節(jié)，餃子更成為人們餐桌上不可或缺的美食。餃子承載著中國傳統(tǒng)文化中“團圓”和“吉祥”的思想，無論是北方的肉餡餃子，還是南方的素餡餃子，都代表著中國人對美好生活的向往和祝福。
徐記多味餃子館的餃子選用新鮮豬肉、羊肉，以“手工包制、餡料新鮮、薄皮餡多、個頭勻稱”而聞名。該店的餃子消費定位親民、價格實惠，適合各類消費群體，無論是堂食，還是外賣，都深受人們的喜愛。
“餃子是否美味，關鍵在于其餡料的選擇。”徐樹林說，優(yōu)質(zhì)的豬前腿肉是制作肉餡的首選，與蔥、姜的融合也更順暢，從而提升了餃子的口感。待肉餡剁好后，便開始將各類蔬菜與配料逐一加入肉餡中，并攪拌均勻。徐樹林說：“拌餡時必須朝一個方向攪拌，每盆餃子餡重五六公斤，我們每天需要攪拌的餃子餡大約有20盆。”
包餃子的面經(jīng)過反復揉制、發(fā)酵后，面團變得松軟適宜，也更加光滑細膩，非常適合包餃子。
多年來，該店一直保持著“老人、老店、老味道”經(jīng)營理念。近年來，在守正中創(chuàng)新、在傳承中擁抱市場，在競爭激烈的餐飲市場一路“穩(wěn)扎穩(wěn)打”。徐樹林把對美食的領悟“揉”進了每一個餃子里，堅持對老配方傳承，同時堅持對品質(zhì)進行升級改良。
“餃子是中國的名吃，到了我們這一代人手里，老味道不能變，但時代的需求、食客的口味是千變?nèi)f化的。那么，我們就以不變應萬變。”徐樹林在保持原有餃子獨特風味的基礎上，陸續(xù)推出新產(chǎn)品。目前，該店的餃子已有十幾種餡。
“要想做大、做強，就得從細節(jié)上把關。”徐樹林說，“誠信經(jīng)營和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏得了顧客的信任。”想要在傳承的基礎上讓懷川特色美食得到更好發(fā)展，就要推陳出新，不斷尋求進步。
“之前，因種種原因，店面暫時關停了4年。今年，徐記多味餃子館在市建設路與友誼路交叉口路北重新開張。”徐樹林說，如今新店啟程，仍將以熱騰騰的匠心，讓老客戶重溫往日的美食記憶，讓兒時的味道再次在舌尖綻放。
記者 齊云霞
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餃子，這一歷史悠久的民間美食，承載著深厚的文化底蘊。在市建設路與友誼路交叉口路北，徐記多味餃子館憑借其別具一格的手工餃子，在懷川大地的美食版圖上占據(jù)了一席之地，歷經(jīng)30年而不衰。這背后，究竟蘊藏著怎樣的獨到之處呢？
說起開手工餃子館的初衷，今年65歲的徐樹林依然記憶猶新。1995年，因工廠效益不好，35歲的他下崗了。為謀生計，他與妻子在市工業(yè)路開啟了徐記多味餃子館的“下海路”。
“我們之前幫開餐館的親戚干過一陣子活兒，所以也算有一點兒經(jīng)驗。”徐樹林說，即使如此，開餐館也是邊干邊摸索。多年來，他一直秉承著“手工精制、皮薄餡足，每一口都是家的味道”。
自從開店后，徐樹林和妻子每天五六時就起床，到農(nóng)貿(mào)市場精心挑選當日的食材。然后，他們回到店里開始剁餡料、盤餡、和面等。
“剛開始條件艱苦，就我們夫妻倆人，經(jīng)營四五種餡的餃子，從早到晚，一點兒不得閑。每天要忙到第二天兩三點，有時到第二天五六點。”徐樹林說，為了多掙幾十元錢，他們不得不一而再地延長營業(yè)時間。
餃子是我國傳統(tǒng)美食，不僅在日常餐桌上占據(jù)重要位置，也與許多傳統(tǒng)節(jié)日息息相關，尤其在冬至、春節(jié)，餃子更成為人們餐桌上不可或缺的美食。餃子承載著中國傳統(tǒng)文化中“團圓”和“吉祥”的思想，無論是北方的肉餡餃子，還是南方的素餡餃子，都代表著中國人對美好生活的向往和祝福。
徐記多味餃子館的餃子選用新鮮豬肉、羊肉，以“手工包制、餡料新鮮、薄皮餡多、個頭勻稱”而聞名。該店的餃子消費定位親民、價格實惠，適合各類消費群體，無論是堂食，還是外賣，都深受人們的喜愛。
“餃子是否美味，關鍵在于其餡料的選擇。”徐樹林說，優(yōu)質(zhì)的豬前腿肉是制作肉餡的首選，與蔥、姜的融合也更順暢，從而提升了餃子的口感。待肉餡剁好后，便開始將各類蔬菜與配料逐一加入肉餡中，并攪拌均勻。徐樹林說：“拌餡時必須朝一個方向攪拌，每盆餃子餡重五六公斤，我們每天需要攪拌的餃子餡大約有20盆。”
包餃子的面經(jīng)過反復揉制、發(fā)酵后，面團變得松軟適宜，也更加光滑細膩，非常適合包餃子。
多年來，該店一直保持著“老人、老店、老味道”經(jīng)營理念。近年來，在守正中創(chuàng)新、在傳承中擁抱市場，在競爭激烈的餐飲市場一路“穩(wěn)扎穩(wěn)打”。徐樹林把對美食的領悟“揉”進了每一個餃子里，堅持對老配方傳承，同時堅持對品質(zhì)進行升級改良。
“餃子是中國的名吃，到了我們這一代人手里，老味道不能變，但時代的需求、食客的口味是千變?nèi)f化的。那么，我們就以不變應萬變。”徐樹林在保持原有餃子獨特風味的基礎上，陸續(xù)推出新產(chǎn)品。目前，該店的餃子已有十幾種餡。
“要想做大、做強，就得從細節(jié)上把關。”徐樹林說，“誠信經(jīng)營和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏得了顧客的信任。”想要在傳承的基礎上讓懷川特色美食得到更好發(fā)展，就要推陳出新，不斷尋求進步。
“之前，因種種原因，店面暫時關停了4年。今年，徐記多味餃子館在市建設路與友誼路交叉口路北重新開張。”徐樹林說，如今新店啟程，仍將以熱騰騰的匠心，讓老客戶重溫往日的美食記憶，讓兒時的味道再次在舌尖綻放。
記者 齊云霞
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